Lorsque Mathieu Vallée reprend le Château Yvonne en 2007, le domaine est encore relativement confidentiel. En quelques années, il va pourtant le hisser au rang des plus grands domaines ligériens. Installé à Parnay, au cœur de Saumur-Champigny, il travaille aujourd’hui une quinzaine d’hectares de cabernet franc et de chenin sur les coteaux de tuffeau qui dominent la Loire. Mathieu travaille ses vignes en bio, vendange à la main et prend le temps nécessaire en cave, avec des élevages longs en fûts et demi-muids. Le Beaumeray, Le Gory, Château Yvonne blanc ou rouge… la gamme impressionne surtout par sa profondeur et sa régularité. Millésime après millésime, les vins sont d’une précision et d’une intensité rares, avec une capacité de garde remarquable. Le Château Yvonne fait désormais partie de ces domaines que l’on peut acheter presque les yeux fermés. Les cabernets francs sont profonds, fins et racés ; les chenins tout aussi ambitieux. Mathieu Vallée a construit en moins de vingt ans l'un des plus grands domaines ligériens !