Domaine de la Bohème – MOL – Auvergne

Patrick Bouju est l'une des figures incontournables du vin naturel en France. Ancien chimiste, il découvre les vins sans intrants dans les années 1990 avant de créer son domaine en 2004, sur les terres volcaniques d'Auvergne. Rejoint par Justine Loiseau, il cultive aujourd'hui environ neuf hectares de vignes, dont certaines centenaires, perchées à 500 mètres d'altitude. Gamay d'Auvergne, pinot noir et chardonnay s'épanouissent sur une mosaïque de sols basaltiques et calcaires. À la vigne, le travail est essentiellement manuel ; au chai, les fermentations sont spontanées, les macérations parfois très longues et les vins élaborés sans soufre ajouté. Patrick signe des cuvées singulières, intenses et profondément vivantes, qui ont largement contribué à faire de l'Auvergne une terre incontournable pour les amateurs de vins naturels.