Thomas Foubert a grandi dans une ferme du nord de la France et a d’abord suivi une formation d’ingénieur agronome. Le vin arrive plus tard, au fil des rencontres. En Touraine, il découvre le métier auprès de vignerons comme Damien Delecheneau, Xavier Weisskopf, Frantz Saumon ou Stéphane Cossais. Frantz Saumon l’aide même à vinifier son tout premier chenin. Puis Thomas se rapproche du Muscadet, accompagné notamment par Jo Landron et Daniel Bideau, avant de passer par la Ferme des Sept Lunes et le Domaine de la Pépière. À Saint-Fiacre-sur-Maine, sa rencontre avec Pierre-Luc et Valérie va tout changer. Leur domaine, déjà engagé en agriculture biologique, possède de très belles parcelles sur deux terroirs majeurs du Muscadet : les granodiorites de Château-Thébaud, autour de Pont-Caffino, et les gneiss de Monnières-Saint-Fiacre, sur la fameuse butte de Gras Moutons. Ils construisent ensemble la transmission du domaine, que Thomas rebaptise La Ferme des Confluences. Le melon de Bourgogne reste au centre du projet, mais Thomas cultive aussi folle blanche, chardonnay, côt et même égiodola. Vendanges manuelles, levures indigènes, peu d’intrants, pas de collage ni de filtration : le travail est précis sans devenir compliqué. Reflets, Gras Moutons ou Pont Caffino montrent déjà très bien la direction prise par cette jeune histoire.