Thomas Boutin est angevin, mais il a pris le temps de voir du pays avant de s’installer. Après un BTS viticulture-œnologie obtenu en 2000, il travaille en Dordogne, à Bordeaux, puis part un an en Californie. À son retour, il passe encore par Vouvray et Chablis avant de revenir en Anjou. C’est là qu’il découvre plus sérieusement les vins bio et naturels et décide de lancer son propre projet. En 2008, il commence avec seulement 80 ares de chenin à Saint-Aubin-de-Luigné, tout en continuant à travailler à côté. Aujourd’hui, Thomas cultive environ trois hectares à Rochefort-sur-Loire : principalement du chenin, mais aussi du gamay, du chardonnay, du cabernet franc et du grolleau. Pour les blancs, les élevages sur lies peuvent durer de sept mois à deux ans, simplement le temps que les fermentations aillent à leur terme. Les rouges macèrent généralement huit à quinze jours en grappes entières. Le soufre n’est utilisé qu’à petites doses, au soutirage ou à la mise lorsque Thomas l’estime nécessaire. Celsiane, Extaze, Charabia, La Quillette ou Topaze : les cuvées sont peu nombreuses et les volumes restent minuscules. Le chenin tient une place centrale, avec aussi bien des blancs secs que des liquoreux. Un domaine discret de l’Anjou, resté à taille humaine, où Thomas continue à travailler sans chercher à accélérer ce qui prend naturellement du temps.