Dans l’Allier, Serge Gayet remet patiemment en lumière un patrimoine viticole presque oublié. Au Petit Domaine d’Echiat, il récupère des parcelles abandonnées et sauvegarde de vieux cépages auvergnats, dont certaines vignes préphylloxériques remontent à 1870. Le gamay local côtoie ces variétés rares, toutes travaillées en bio. Serge est aussi bouilleur ambulant, un métier qui dit bien son goût des gestes anciens et des savoir-faire vivants. Ses vins ont le charme des chemins de traverse : libres, singuliers et impossibles à confondre.