Sab’s est le projet de Mathieu Sabbagh, installé à Beaune. Après vingt ans passés dans de grands groupes et douze années d’expatriation, jusqu’à devenir directeur international chez Pernod, Mathieu décide de changer complètement de vie. Passionné par les vieux spiritueux français un peu oubliés, il découvre à Beaune la distillerie artisanale des frères Pigneret et se lance à son tour dans l’aventure de la distillation. La grande particularité de Sab’s, c’est son alambic ambulant. Mathieu et son équipe vont directement chez les vignerons distiller les marcs de raisin et les lies de vin de Bourgogne. Une matière première intimement liée au vignoble, ensuite élevée dans des fûts ayant eux-mêmes contenu de grands vins bourguignons. Sab’s fait aujourd’hui partie des rares maisons qui produisent encore du Marc et de la Fine de Bourgogne en AOC. Mais la maison ne s’arrête pas aux classiques : gin à base d’eaux-de-vie de chardonnay et de pinot noir, ratafia, eaux-de-vie de fruits, brandys et élevages dans d’anciens fûts de whisky, mezcal ou Rivesaltes… Sab’s s’amuse beaucoup avec le patrimoine bourguignon tout en gardant la distillation au cœur du projet. Une très belle manière de rappeler qu’en Bourgogne, le raisin ne finit pas toujours dans une bouteille de vin.