Pierre-Henri Gadais a le vin dans les deux branches de son arbre généalogique : il est l’arrière-petit-fils de Louis Gadais, dans le Muscadet, et d’Henri Bourgeois, à Sancerre. Après des études de viticulture et d’œnologie en Bourgogne et à Bordeaux, il part multiplier les expériences : Californie, Angleterre, Nouvelle-Zélande, Australie et surtout Suisse, où son passage dans un domaine en biodynamie va beaucoup compter dans sa manière d’envisager le métier. Il revient à Saint-Fiacre-sur-Maine en 2016 et rejoint son père Christophe. Pierre-Henri développe alors davantage les vinifications parcellaires, limite les manipulations et les doses de soufre et engage une partie du vignoble vers l’agriculture biologique. Il développe notamment le Domaine de la Combe, une quinzaine d’hectares acquis par son père quelques années auparavant et dont les premières vignes obtiennent la certification bio en 2021. Le melon de Bourgogne est évidemment au centre de tout. Pierre-Henri travaille une multitude de parcelles sur les gneiss, amphibolites et autres roches de Saint-Fiacre, avec quelques très vieilles vignes et des cuvées comme Plantation 1947, Perrières Monopole ou Navineaux. Une génération qui connaît parfaitement l’histoire du Muscadet mais qui n’hésite pas à revoir les habitudes familiales lorsqu’elle estime pouvoir faire mieux.