Il faut quitter les routes fréquentées et s’enfoncer dans la garrigue de Saint-Pargoire pour atteindre Peyre Rose. À la fin des années 1980, Marlène Soria abandonne une carrière dans l’immobilier, défriche ces terres isolées et plante la syrah qui deviendra la colonne vertébrale du domaine. Le vignoble couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares conduits en agriculture biologique, au milieu des chênes verts, du thym et du romarin. Surtout, Marlène refuse de presser le temps : les vins patientent de longues années en cave et ne sont commercialisés que lorsqu’elle les juge prêts. Cette attente donne des languedocs profonds, épicés et étonnamment frais, qui vieillissent magnifiquement. Peyre Rose n’est pas seulement un domaine culte : c’est l’œuvre entière d’une vigneronne qui n’a jamais transigé avec ses convictions.