Olivier Pithon est angevin d’origine et le vin fait partie de sa vie depuis l’enfance. Son grand-père maternel était vigneron et son grand frère, Jo Pithon, s’installe dans les Coteaux du Layon alors qu’Olivier n’a que quatre ans. À 14 ans, il travaille déjà dans les vignes. Il poursuit ensuite sa formation à Bordeaux, passe par le Jurançon et le Beaujolais, puis travaille plusieurs années à Saint-Émilion. Au tournant des années 2000, une rencontre avec Gérard Gauby l’amène à Calce, dans les Pyrénées-Orientales. Olivier tombe amoureux du village et s’y installe presque immédiatement. Il se souvient même précisément de son premier jour dans ses propres vignes : le 3 janvier 2001, sécateur à la main, devant de vieux carignans plantés en 1940 et avec les Pyrénées, les Corbières et la Méditerranée pour décor. Difficile de rêver meilleur début. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2010. Olivier travaille le carignan, le grenache, le mourvèdre, mais aussi de magnifiques macabeus et grenaches blancs et gris sur les schistes, marnes et calcaires de Calce. Autour des vignes, il replante des arbres, entretient des ruches et fait pâturer des moutons pendant l’hiver : chez lui, la vigne reste une partie d’un projet agricole beaucoup plus large. Laïs, D18, Maccabeu, Laïs Blanc… les vins du domaine sont aujourd’hui des références du Roussillon. Et même Mon P’tit Pithon, sa gamme issue de raisins achetés à quelques vignerons avec lesquels il travaille depuis longtemps, est particulièrement réussie. Olivier Pithon fait partie de ceux qui ont largement participé à montrer que le Roussillon pouvait produire des vins solaires sans jamais tomber dans la lourdeur.