Le Pressoir Ambulant est né de la rencontre entre Olivier Jullien, immense vigneron du Mas Jullien, et son ami Didier Michel. En 2015, les deux hommes se lancent dans un nouveau projet autour de Saint-Georges-de-Luzençon, près de Millau, sur des terrasses aveyronnaises perchées à environ 350 mètres d’altitude. De cette aventure est notamment né Le Trescol, un assemblage assez improbable de gamay, syrah et cabernet sauvignon. Les vignes sont travaillées en bio, les vinifications se font avec très peu d’intervention et les élevages en cuve gardent beaucoup de fraîcheur au vin. C’est surtout l’occasion de retrouver Olivier Jullien loin de ses Terrasses du Larzac, sur un vignoble beaucoup plus confidentiel. Le Pressoir Ambulant aura finalement été une aventure assez courte : la structure a été intégrée au Mas Jullien à la fin de l’année 2025. Il reste quelques millésimes de Trescol, devenus d’autant plus intéressants à mettre de côté.