Valentin Morel aurait très bien pu passer sa vie loin des vignes. Après des études de droit, il devient fonctionnaire et travaille en préfecture. En 2014, changement complet de décor : il quitte son poste et revient à Poligny reprendre les vignes familiales. Avant cela, il se forme notamment auprès de Pierre Frick et Bruno Schueller en Alsace, deux références de la biodynamie et du vin naturel. Son domaine, Les Pieds sur Terre, compte aujourd’hui quelques hectares de chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau et pinot noir, travaillés en bio avec de nombreuses pratiques issues de la biodynamie. Valentin s’intéresse aussi beaucoup aux cépages hybrides résistants aux maladies, sujet encore assez rare dans le Jura. Les vinifications sont naturelles, les élevages peuvent être longs et certaines cuvées sortent plusieurs années après la récolte. Les Trouillots, En Bois d’Arnaux, En Boutasse… il travaille beaucoup par parcelles, avec des expressions très différentes selon les sols et les cépages. Valentin est aussi l’auteur d’« Un autre vin », publié chez Flammarion en 2023, dans lequel il raconte son retour à la terre et réfléchit à la manière de cultiver la vigne face au changement climatique. Un vigneron qui ne se contente clairement pas de faire du vin : il questionne aussi beaucoup la manière de le produire.