Chez Stéphane Orieux, le bio n’est vraiment pas une mode récente. Son grand-père Marcel Pineau s’installe comme vigneron en 1946. En 1964, son père Joseph achète le Domaine de la Bregeonnette à Vallet et commence très tôt à travailler selon les principes de l’agriculture biologique. Lorsqu’il obtient officiellement la certification en 1997, cela fait déjà une vingtaine d’années qu’il a abandonné les méthodes conventionnelles. Cette même année, Stéphane reprend les vignes et devient la troisième génération. Le domaine compte aujourd’hui environ dix-neuf hectares et le melon de Bourgogne en est évidemment le cœur. Stéphane travaille plusieurs parcellaires, avec des élevages qui peuvent devenir très longs : dix-huit mois sur lies pour le Clos de la Coudray, trente mois pour le cru Vallet. Il expérimente aussi davantage avec Eonios, un melon vinifié sans sulfites ajoutés puis élevé huit mois dans des cuves sphériques en grès. Une belle preuve que le Muscadet peut être à la fois profondément classique et franchement curieux.