Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse, mais c’est en 2006 qu’il choisit de devenir vigneron et crée le Mas del Périé sur les hauts coteaux de Cahors. À la jonction du Quercy et de Cahors, il travaille le malbec parcelle par parcelle pour montrer tout ce que ce cépage peut raconter. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2011, avec les certifications Demeter et Biodyvin. Fabien remet aussi en lumière d’anciens cépages locaux et fait revenir la polyculture autour des vignes. Un vigneron libre et précis, qui a largement contribué à dépoussiérer l’image de Cahors.