Lise et Bertrand Jousset créent leur domaine à Montlouis-sur-Loire en 2004, sans héritage viticole derrière eux. Lise a travaillé en salle puis comme sommelière ; Bertrand, lui, a eu une première vie dans l’armée avant de reprendre des études de viticulture. Ils choisissent Montlouis pour le chenin, évidemment, mais aussi parce qu’à l’époque il était encore possible de s’y installer sans disposer d’une fortune. Le bio est là dès le départ et le domaine s’oriente ensuite vers la biodynamie. Le vignoble est morcelé en de nombreuses petites parcelles, avec des vignes qui peuvent atteindre une centaine d’années. Sur le Clos aux Renards, leur parcelle emblématique, ils ont même supprimé toute mécanisation depuis 2015 : pas de tracteur, mais des chevaux, des hommes et des brouettes pour sortir la vendange. Le chenin est naturellement le grand sujet de la maison, du pétillant naturel Bubulle jusqu’aux grands secs parcellaires comme Clos aux Renards. Les vins de Lise et Bertrand ont souvent beaucoup de matière tout en gardant cette fraîcheur qui fait le charme de Montlouis. Et leur philosophie tient finalement en quelque chose d’assez simple : faire des bouteilles pensées pour être ouvertes, mises à table et partagées.