À Rotalier, dans le sud du Jura, les Ganevat font du vin depuis 1650. Jean-François, que tout le monde appelle Fanfan, représente la quatorzième génération. Avant de revenir au domaine familial en 1998, il passe plusieurs années en Bourgogne chez Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet, où il devient maître de chai. Il en revient avec un goût prononcé pour les vinifications parcellaires et surtout pour les élevages longs, parfois très longs : certains de ses vins patientent plusieurs années en cave avant d’être commercialisés. Le domaine compte une douzaine d’hectares et une quantité assez folle de cuvées. Chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau côtoient de vieux cépages jurassiens presque disparus comme l’enfariné noir, le petit béclan ou le geuche. Certaines vignes sont centenaires et Fanfan peut pousser les élevages de ses blancs pendant de nombreuses années. Les Vignes de mon Père, Les Chalasses, Les Grands Teppes, Plein Sud… les bouteilles sont incroyables et certaines sont devenues cultes. À côté du domaine, Fanfan a également créé avec sa sœur Anne une activité de négoce. Les raisins sont achetés à des vignerons travaillant proprement, puis vinifiés à Rotalier avec la même exigence. Et il faut le dire : les vins de négoce sont eux aussi remarquables. Les assemblages sont parfois improbables, les étiquettes souvent joyeuses, mais le niveau des bouteilles est sacrément sérieux. Le domaine a changé de propriétaire en 2021, mais Fanfan n’a pas disparu pour autant : il est toujours là, au domaine, et continue d’officier aux vinifications. Une bonne nouvelle tant son travail a compté dans le formidable renouveau du Jura ces vingt dernières années.