Dans la famille Houillon, le vin naturel est presque une affaire de famille. Neveu d’Emmanuel Houillon, successeur de Pierre Overnoy à Pupillin, Corentin passe une partie de son enfance dans les vignes jurassiennes. Il ne se contente pourtant pas de cet héritage : après des études à Beaune et Montpellier, il travaille chez Stéphane Tissot, Dominique Derain, puis voyage en Australie, en Californie et en Nouvelle-Zélande. Au total, il vinifie cinquante-neuf cépages avant de trouver l’endroit où il souhaite s’installer. En 2020, il reprend cinq hectares au Domaine de Veronnet, à Serrières-en-Chautagne. Le vignoble forme presque un seul ensemble, entouré de bois et planté sur des coteaux escarpés de molasse glaciaire, riches en sable, grès et quartz. Corentin y cultive en bio et en biodynamie cinq cépages savoyards : altesse, jacquère, mondeuse, gamay et pinot noir. Les vins sont élaborés sur place, avec les levures indigènes et sans sulfites ajoutés. J’adore le travail de Corentin Houillon ! Ses vins possèdent une énergie, une précision et une franchise rares. Force of Nature révèle toute la profondeur de l’altesse, Montée Furieuse donne une jacquère sérieuse et saline, tandis que Cosmos et Vieux Foug montrent que mondeuse et gamay peuvent être aussi fins que généreux. Malgré la jeunesse du domaine, les bouteilles sont déjà très recherchées. Une reconnaissance parfaitement méritée pour l’un des vignerons les plus enthousiasmants de la nouvelle génération savoyarde. A mettre au rang des pépites !