Il aura fallu un sérieux changement de vie pour conduire Henri Chauvet jusqu’aux vignes de Boudes ! Après une première carrière dans la banque et l’assurance, il se forme notamment auprès de Jérôme Bressy et Thierry Allemand avant de reprendre, en 2021, les dix hectares du domaine Sauvat. Sur ces coteaux auvergnats parfois vertigineux, gamay, pinot noir et chardonnay profitent pleinement des sols volcaniques. Henri ne cherche ni la démonstration ni les étiquettes faciles, y compris celle de « vin nature » : son obsession reste la précision, la qualité du raisin et l’expression de chaque parcelle. En quelques millésimes seulement, le domaine s’est déjà fait une place parmi les signatures les plus sérieuses d’Auvergne.