Dominique Hauvette arrive à Saint-Rémy-de-Provence en 1980 presque par hasard. Passionnée de chevaux, ancienne juriste puis peintre en bâtiment, elle n’avait alors aucune expérience du vin. En 1988, un voisin qui part à la retraite lui cède deux hectares de vignes au pied des Alpilles. Éloi Dürrbach, du domaine de Trévallon, lui donne un coup de main pour ses débuts et l’aventure commence ainsi, presque sur un coin de table. Dominique construit ensuite son domaine avec une détermination assez peu commune. Les vignes sont travaillées en biodynamie depuis 2003 et les élevages sont devenus une vraie signature de la maison : foudres, cuves et surtout œufs en béton, qu’elle commence à utiliser dès 2004 pour son blanc Dolia. Cornaline, Améthyste, Dolia ou Petra sont aujourd’hui devenues des cuvées emblématiques des Alpilles. Elle n’a jamais non plus hésité à se fâcher avec les règles quand elles lui semblaient absurdes. Après le refus à l’agrément de l’une de ses cuvées, elle décide à partir du millésime 2018 de quitter l’AOC Les Baux-de-Provence pour passer ses vins en IGP Alpilles. Une décision assez fidèle au personnage : Dominique Hauvette trace sa route depuis près de quarante ans et compte aujourd’hui parmi les grandes vigneronnes de Provence