Niché dans les Hautes-Corbières, le domaine de Dernacueillette — littéralement « la dernière cueillette » — compte parmi les plus hauts vignobles de la région. La légende dit que lorsqu’il y a une éclipse dans les Corbières, c’est que l’un des mollets de Guillaume Boussens est passé devant le soleil ! Il faut dire que ce vigneron truculent, aux allures de personnage rabelaisien, ne ménage pas ses efforts pour cultiver ses vignes accrochées à la montagne. Guillaume reprend l’exploitation en 2000, avant de réaliser sa première vendange en cave particulière en 2003. Depuis, il mène un travail colossal pour réveiller ce terroir oublié : quatorze hectares ont notamment été replantés en syrah et en grenache, venus compléter les vieilles vignes de carignan. Les parcelles, situées entre 360 et 690 mètres d’altitude, reposent sur une étonnante mosaïque de schistes, d’argiles et de sols ferrugineux. Tout est travaillé à la main, avec des rendements naturellement très faibles, autour de 15 à 20 hectolitres par hectare. Côté dégustation, ses vins sont marqués par une finale d’orange sanguine, véritable signature du domaine et du terroir des Termenès. Les cuvées, élevées pendant trois ans avant leur commercialisation, conservent une fraîcheur remarquable et une finesse enviée par de nombreux vignerons bourguignons. Une personnalité hors norme, des vins qui ne ressemblent à aucun autre : des pépites !