Le Domaine de l’Écu est probablement l’un des domaines les plus singuliers du vignoble nantais. Pionnier du bio dès les années 1970 avec Guy Bossard, il est aujourd’hui conduit par Claire et Fred Niger, qui ont poussé la biodynamie beaucoup plus loin, jusqu’à la « cosmoculture ». Ici, les vins vieillissent notamment dans une impressionnante collection d’amphores, bercées par des chants grégoriens. Le chai lui-même a été pensé autour des principes de la géométrie sacrée et du nombre d’or. Même les étiquettes racontent cet univers : certaines reprennent des photographies de vitraux, notamment ceux de la cathédrale Saint-Guy de Prague. Fred et Claire ne sont pas contentés de poursuivre le travail de Guy, ils ont profondément modifié le domaine et on crée de toute pièce une merveilleuse histoire. Dans l'AOC Muscadet sans prétention, Fred a mauvaise réputation. Ses vins ne correspondent pas aux standards de l’AOC Muscadet ? Il préfère les assumer en Vin de France plutôt que de chercher à les faire rentrer dans le moule. Dommage pour le Muscadet qui perd ainsi l'un de ses plus grands ambassadeurs à travers le monde. On adhère ou non à toute la dimension ésotérique du personnage, mais une chose est certaine : ses vins sont à l'image du personnage : libres et singuliers. MAJ : nous venons de déguster toute la gamme, Mephisto est l'un des plus grands cabernet ligérien, le pinot noir est délicat et infusé (nous avons noté une pointe de réduction à la dégustation, avis aux amateurs), les muscadets sont salins. Allez-y les yeux fermés !