Journaliste et dégustatrice avant de devenir vigneronne, Fiona Beeston a choisi Chinon pour passer de l’autre côté du verre. Au Clos des Capucins, elle travaille le cabernet franc avec un regard à la fois curieux et précis, en cherchant le fruit, la fraîcheur et la buvabilité. Le nom de la cuvée Perfectly Drinkable résume assez bien la philosophie de la maison : ne jamais confondre sérieux et austérité. Un jeune domaine ligérien plein d’esprit, à suivre de près.