Vinocéros naît en 2014 autour de Christophe Guittet, dans les Pyrénées-Orientales. Christophe ne possède pas un grand vignoble à son nom : il sélectionne ses raisins auprès de plusieurs domaines du Languedoc-Roussillon, uniquement cultivés en bio, avec lesquels il travaille dans la durée. Il tient aussi à rémunérer correctement les producteurs qui lui fournissent la matière première. Grenache, syrah, macabeu, muscat, vermentino… Christophe pioche dans les cépages du Sud et multiplie les façons de les vinifier. Certaines cuvées recherchent avant tout le fruit et la fraîcheur, comme VinoCrouge ; d’autres passent par la barrique, la macération ou prennent volontairement une dimension oxydative. El Pop, par exemple, est un pur grenache blanc fermenté puis élevé six mois dans des barriques de plusieurs vins. Les noms donnent une bonne idée de l’univers de la maison : Bulloféroce, Mac a Bu, El Pop, Ombre du Soir, Ox-Idée… Christophe pousse même le jeu jusqu’à proposer un disque à écouter avec certaines bouteilles. Vinocéros est son terrain d’expérimentation : une gamme très libre, parfois inattendue, avec de vraies réussites aussi bien dans les vins de fruit que dans les cuvées plus oxydatives.