Le Domaine de Chassorney a déjà connu deux vies. La première débute en 1996, lorsque Frédéric Cossard s’installe à Saint-Romain après avoir travaillé comme courtier en vins. Avec sa compagne Laure, il réunit progressivement sept hectares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses, Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune et Volnay. À une époque où le vin naturel demeure très marginal en Bourgogne, il choisit déjà de cultiver sans produits chimiques et de vinifier sans artifices. Frédéric Cossard devient rapidement l’une des figures majeures du mouvement. Vendanges entières, levures indigènes, absence de collage et de filtration, soufre réduit ou supprimé : ses vins offrent une lecture libre et particulièrement vivante de la Bourgogne. Les saint-romain Combe Bazin en blanc et Sous Roche en rouge deviennent les cuvées emblématiques du domaine, tandis que son activité de négoce lui permet d’explorer de nombreux autres villages prestigieux. Une transition débute en 2019 avec Aurélien Verdet, vigneron des Hautes-Côtes de Nuits, qui reprend entièrement Chassorney à partir du millésime 2022. Le vignoble reste conduit en agriculture biologique, mais les vins évoluent vers un style légèrement plus classique, structuré et précis. Frédéric Cossard poursuit de son côté ses vinifications sous son propre nom. Chassorney demeure ainsi un domaine important de la Bourgogne contemporaine : pionnier du vin naturel sous Cossard, il ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre sous la direction d’Aurélien Verdet.