Vivien Hemelsdael n’est pas né dans une famille de vignerons. Ses parents cultivaient des céréales avant de s’installer à Laure-Minervois, au pied de la Montagne Noire. C’est là que le vin finit par le rattraper. Après un BTS viticulture-œnologie en Alsace et plusieurs expériences en Nouvelle-Zélande, à Châteauneuf-du-Pape et à Madiran, il crée le Clos des Jarres en 2010. Le domaine compte désormais 25 hectares conduits en agriculture biologique et en biodynamie, avec une certification Demeter. Sur ces terres sèches et lumineuses du Minervois, Vivien recherche moins la puissance que l’équilibre, la fraîcheur et l’expression du lieu. Une façon personnelle de rappeler que le Languedoc sait aussi produire des vins d’une grande finesse.