Boris Champy possède un parcours assez inhabituel pour un vigneron bourguignon. Né en Champagne et diplômé en œnologie, il travaille pendant dix ans chez Dominus, le domaine californien de la famille Moueix. Il devient ensuite directeur technique de la maison Louis Latour, puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis. En 2019, il reprend à Nantoux le domaine fondé par Didier Montchovet, l’un des pionniers de la biodynamie en Bourgogne. Le vignoble compte aujourd’hui environ quatorze hectares, principalement situés dans les Hautes-Côtes de Beaune, complétés par quelques parcelles à Pommard et en premiers crus de Beaune. L’ensemble est certifié en agriculture biologique et en biodynamie. Boris croit beaucoup au potentiel des terroirs d’altitude, dont la fraîcheur devient particulièrement intéressante avec le réchauffement climatique. Il vinifie séparément les différentes parcelles et indique parfois leur altitude dans le nom des cuvées : Bignon 421, Clou 377 ou Montagne 382. Pinot noir, chardonnay, aligoté et gamay donnent des vins précis, fins et sans lourdeur. Les Hautes-Côtes trouvent ici une expression sérieuse, capable de rivaliser avec des appellations bourguignonnes nettement plus coûteuses.