Julien Altaber découvre les vendanges et les vinifications à seulement 16 ans et comprend assez vite qu’il veut en faire son métier. Après plusieurs expériences dans le Mâconnais, le Beaujolais puis une grande maison de négoce à Beaune, il cherche un petit domaine bio où continuer à apprendre. En 2002, il frappe à la porte de Dominique Derain, à Saint-Aubin. Il était venu découvrir l’agriculture biologique ; il y découvre aussi la biodynamie, les vins naturels et surtout un vigneron qui va beaucoup compter dans son parcours. En 2007, Dominique le pousse à acheter quelques raisins de pinot noir et lui prête son matériel et un coin de cave pour les vinifier. C’est ainsi que naît Sextant. Julien achète sa première parcelle en 2010, puis s’installe dans sa propre cuverie à Saint-Aubin en 2013. Chardonnay, aligoté, pinot noir ou gamay : il produit aussi bien des Bourgognes très classiques dans leur origine que des cuvées beaucoup plus libres, avec des macérations, des pétillants naturels ou des assemblages en Vin de France. L’histoire avec Dominique Derain connaît une jolie suite : lorsque celui-ci prend sa retraite après les vendanges 2016, Julien et Carole Schwab reprennent ses vignes et continuent à faire vivre le Domaine Derain, tout en poursuivant Sextant en parallèle. Une transmission assez rare en Bourgogne, née quinze ans plus tôt d’un simple stage à Saint-Aubin.