Le lexique du vin

Voici un petit lexique des termes essentiels pour décomposer et décrire un vin sans jargon inutile.

Robe : la couleur du vin et son aspect général (intensité, brillance, clarté).
Jambes (ou larmes) : les traces liquides qui coulent le long de la paroi du verre après agitation. Elles indiquent la richesse en alcool et en sucre.
Matière (ou corps) : la sensation de volume et de densité du vin en bouche. Un vin peut être léger, charpenté ou puissant.

Premier / Second nez : la première impression olfactive sans bouger le verre (premier nez), puis les arômes qui se révèlent après l'avoir fait tourner pour l'aérer (second nez).
Aromatique : se dit d'un vin aux parfums très marqués (fruits, fleurs, épices, bois).
Léger : un vin peu extrait, fluide, souvent pauvre en alcool et facile à boire.

Attaque : la toute première sensation perçue lorsque le vin entre en bouche.
Caudalie : l'unité de mesure de la longueur en bouche (1 caudalie = 1 seconde). Plus le souvenir aromatique persiste après l'avoir avalé ou craché, plus le vin est de qualité.
Tannins : composés issus de la peau et des pépins du raisin (principalement dans les vins rouges). Ils apportent de la structure et une légère sensation d'asclérité ou de sécheresse sur les gencives.
Tension (ou acidité) : la fraîcheur qui donne du peps au vin et fait saliver. Indispensable pour équilibrer le gras ou le sucre.
Minéralité : sensation de fraîcheur liée à une note pierreuse ou saline, souvent associée aux terroirs calcaires ou schisteux.

Carafage : l'action de verser le vin dans une carafe pour l'aérer et assouplir ses tannins (souvent pour les vins jeunes).
Décantage : l'action de séparer un vin âgé de son dépôt naturel au fond de la bouteille.
Couché : la position idéale pour conserver une bouteille à bouchon de liège, afin d'éviter qu'il ne se dessèche.