Mathieu Apffel est jurassien d’origine, mais c’est finalement en Savoie qu’il pose ses valises. Œnologue de formation, il voyage d’abord beaucoup, notamment en Australie, puis travaille pour des maisons comme Chapoutier. À partir de 2013, il commence à vinifier quelques raisins savoyards avec Mathieu Goury, aujourd’hui au Domaine de Chevillard. En 2017, il reprend des vignes et une cave à Saint-Baldoph, entre Chambéry et Apremont, et se lance véritablement sous son nom. Camille le rejoint ensuite dans l’aventure. Le domaine est surtout une histoire de jacquère, avec de vieilles vignes plantées sur les coteaux au pied de la Chartreuse. Altesse et mondeuse complètent la gamme. Les vignes sont cultivées en bio, les fermentations se font naturellement et les élevages passent selon les cuvées par la cuve, le fût ou encore les jarres de grès. Avant la Tempête est probablement la cuvée la plus emblématique : une jacquère qui montre à quel point ce cépage, parfois cantonné au simple petit blanc de montagne, peut être fin, profond et sacrément bon. Soleyane ou Terroir de Saint-Alban valent tout autant le détour. En quelques années, Camille et Mathieu Apffel se sont installés parmi les très beaux noms de la nouvelle génération savoyarde.