Le Domaine des Quatre Pierres, c’est le petit domaine d’Édouard Fortin, installé à Aragon, dans le Cabardès, au nord-ouest de Carcassonne. Après une formation à Beaune puis quelques années à travailler dans la région, il reprend quatre hectares de vignes et se lance à son compte en 2010, épaulé par Laura, sa compagne. Les vignes sont cultivées en bio, à environ 300 mètres d’altitude, sur des sols calcaires, dans un coin où se rencontrent influences méditerranéennes et atlantiques. Édouard travaille aussi bien le carignan, le merlot ou le cabernet franc que le chenin, le viognier et le petit manseng. Vendanges manuelles, fermentations naturelles et très peu de soufre : le travail est précis, mais sans chercher à maquiller les vins. Les noms de cuvées donnent tout de suite le ton : Premier Degré, Les Mômes, Les Ricochets… Il y a de l’humour sur les étiquettes, mais beaucoup de sérieux derrière les bouteilles. Les vins sont frais, gourmands, très accessibles, avec parfois davantage de profondeur sur des cuvées comme El Pépé. Un petit domaine qui mérite largement d’être mieux connu.