Sans vouloir blasphémer, on peut considérer Tessa Laroche comme la papesse de Savennières ! Née au village, elle grandit au Domaine aux Moines, acquis par ses parents en 1981. Sa mère Monique, femme de caractère et véritable pionnière, contribue largement à remettre la propriété sur le devant de la scène. Œnologue de formation, Tessa rejoint progressivement le domaine au début des années 2000 avant d’en prendre seule la direction. Les douze hectares de vignes occupent le sommet du coteau de la Roche-aux-Moines, l’un des terroirs les plus prestigieux et les plus confidentiels de la Loire. Le chenin y plonge ses racines dans des sols de schistes, de grès et d’argile, sur des pentes bien exposées dominant le fleuve. Tout est vendangé à la main, souvent en plusieurs passages, avec des rendements naturellement faibles. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique, complétée par certaines pratiques biodynamiques. Tessa ne produit que deux vins blancs secs : Le Berceau des Fées, accessible plus jeune, et Domaine aux Moines, grand savennières-roche-aux-moines élevé longuement en barriques et en foudres. Ce dernier possède la puissance, la tension et la légère austérité des grands chenins dans leur jeunesse. Quelques années de cave lui permettent de s’élargir et de développer des notes de miel, de cire et de fruits secs. Des vins droits, profonds et bâtis pour traverser les décennies : la papesse connaît parfaitement son office !