Alice et Olivier De Moor se rencontrent en travaillant dans un domaine chablisien avant de s’installer à Courgis. Dès 1989, ils plantent une partie de leurs propres vignes et choisissent ensuite l’agriculture biologique, malgré les difficultés d’un climat septentrional. Leur chardonnay et leur aligoté sont vendangés à la main, fermentés naturellement puis élevés longuement, sans maquillage boisé. Depuis 2009, Le Vendangeur Masqué complète le domaine avec quelques achats de raisins biologiques. Une autre idée de Chablis : plus libre, parfois déroutante, mais toujours profondément attachée au lieu et au millésime.